經(jīng)過近兩年的迅速擴(kuò)張，蜜雪冰城已然成為新茶飲賽道的“巨無霸”，門店數(shù)量超過2.2萬家。新茶飲賽道內(nèi)卷加劇之下，蜜雪冰城以低廉的售價(jià)穩(wěn)穩(wěn)抓住中低端市場(chǎng)，“性價(jià)比”成為有力的武器。

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然而，蜜雪冰城大規(guī)模擴(kuò)張和低價(jià)策略也帶來問題，其中食品安全問題頻發(fā)。近日，蜜雪冰城因食品安全問題再次沖上微博熱搜，有消費(fèi)者從飲品中喝出蟲子，但店家“不作為、不負(fù)責(zé)”的態(tài)度惹爭(zhēng)議。

事實(shí)上，食品安全問題一直是蜜雪冰城經(jīng)營(yíng)發(fā)展的重大挑戰(zhàn)。據(jù)黑貓投訴平臺(tái)，蜜雪冰城受到投訴量共計(jì)4150例，其中食品安全是重點(diǎn)投訴問題。近30天中，蜜雪冰城受到投訴量有84例，其中食品安全投訴有31例。

在食品安全問題頻發(fā)背后，蜜雪冰城主要盈利模式是吸引加盟商開店。蜜雪冰城超過九成收入，是向加盟店銷售商品，包括食材、設(shè)備、包裝材料等。加盟店越開得多，蜜雪冰城就越賺錢，2020年及2019年就凈開超過13000家加盟店。

蜜雪冰城加盟商前期投入大，經(jīng)營(yíng)自負(fù)盈虧，而飲品價(jià)格低廉，單品毛利率較低，新茶飲內(nèi)卷嚴(yán)重，加盟店賺錢愈發(fā)困難。蜜雪冰城大規(guī)模擴(kuò)張，區(qū)域密度大，導(dǎo)致加盟店競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重。在經(jīng)營(yíng)壓力下，部分加盟店容易忽視食品安全問題。

食品安全多次“喜提”熱搜

蜜雪冰城食品安全問題再次沖上微博熱搜。近日，在湖北仙桃，有女性網(wǎng)友曝光在蜜雪冰城門店購買4元一杯的檸檬水中有“蟲子”，并將圖片在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)布。該飲品尚未開啟飲用，杯中出現(xiàn)黑色的蟲子。

據(jù)相關(guān)媒體報(bào)道，仙桃市市場(chǎng)監(jiān)督管理局到店檢查后表示，該情況可能是封裝過程中或檸檬片的味道招引蟲子飛入飲料，涉事店家已向消費(fèi)者退款道歉，并換一杯新飲料。監(jiān)管局工作人員稱，雙方均否認(rèn)涉事店家曾對(duì)此回應(yīng)“我也不知道啊，那沒辦法，那沒關(guān)系”。

事實(shí)上，蜜雪冰城已不是第一次因食品安全問題上熱搜了。今年9月，齊齊哈爾市建華區(qū)鑫行蜜雪冰城因違反食品安全法規(guī)，被當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管局罰款1萬元。有消費(fèi)者在該店購買兩杯檸檬水，發(fā)現(xiàn)杯中有蟲狀異物。

今年5月，廣西桂林恭城縣蜜雪冰城門店因使用過期咖啡粉制作飲品被處罰2000元。該話題登上微博熱搜榜第一位。

2021年5月，蜜雪冰城旗下門店鄭州永安街店、濟(jì)南大觀園店、武漢馬湖商業(yè)街店存在篡改開封食材效期、使用隔夜茶湯奶漿半成品的食品安全問題。蜜雪冰城通過官方微博道歉，并表示責(zé)令涉事門店停業(yè)整頓。蜜雪冰城道歉話題沖上微博熱搜榜第一位。

在黑貓投訴平臺(tái)上，截至11月30日，蜜雪冰城是被投訴最多的新茶飲品牌之一，累計(jì)投訴量共計(jì)4150例。對(duì)比之下，喜茶累計(jì)投訴量600例，奈雪的茶累計(jì)投訴量1112例，書亦燒仙草累計(jì)投訴量449例，CoCo都可累計(jì)投訴量1724例。

其中食品安全是蜜雪冰城受到投訴的重點(diǎn)問題，近30天中，蜜雪冰城受到投訴共84例，其中食品安全投訴有31例。

賺消費(fèi)者的錢，不如賺加盟商的錢

在新茶飲內(nèi)卷加劇之下，奈雪的茶自上市以來便虧損不止，而蜜雪冰城卻能實(shí)現(xiàn)盈利。2019年至2021年及2022年一季度，蜜雪冰城營(yíng)收分別為25.66億元、46.80億元、103.51億元及24.34億元，凈利潤(rùn)分別為4.42億元、6.31億元、19.12億元及3.91億元。

跟奈雪的茶、喜茶不同，蜜雪冰城并不直接面對(duì)消費(fèi)者，而是向加盟商銷售商品，并從中獲利。相對(duì)于鮮活飲品、德馨食品、田野股份等上游原材料供應(yīng)商，蜜雪冰城又擁有消費(fèi)品牌的優(yōu)勢(shì)。簡(jiǎn)而言之，蜜雪冰城的經(jīng)營(yíng)模式是“品牌+供應(yīng)鏈”，做的是上游和中游生意。

招股書顯示，2019年至2021年，蜜雪冰城向加盟商銷售商品的收入分別達(dá)到24.27億元、45億元和98.50億元，分別占總收入比例94.63%、96.21%和95.21%。銷售的商品包括食材、包裝材料、設(shè)備設(shè)施、運(yùn)營(yíng)物資及其他，其中食材和包裝材料占總收入比例約八成。

既然主要賺的是加盟商的錢，那么加盟店開得越多，蜜雪冰城就越賺錢。2020年及2021年，在疫情之下，蜜雪冰城反而大舉擴(kuò)張，加盟店(含幸運(yùn)咖、極拉圖)分別凈增5897家、7382家，合計(jì)達(dá)到13279家。蜜雪冰城在2007年開放加盟，經(jīng)過十多年發(fā)展，2019年末加盟店數(shù)量是7186家。

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2022年一季末，蜜雪冰城門店數(shù)量進(jìn)一步增長(zhǎng)，達(dá)到22229家，成為國(guó)內(nèi)新茶飲賽道中門店數(shù)量最多的品牌。在招股書中，蜜雪冰城還計(jì)劃在未來2-3年，在加強(qiáng)現(xiàn)有門店管理的基礎(chǔ)上擴(kuò)大門店數(shù)量，完善APP、小程序建設(shè)，繼續(xù)擴(kuò)大市場(chǎng)規(guī)模。

蜜雪冰城是新茶飲品牌，更是中上游供應(yīng)鏈企業(yè)。目前，蜜雪冰城已實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、倉儲(chǔ)物流、銷售、連鎖經(jīng)營(yíng)為一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈。

截至2022年一季末，蜜雪冰城已建立起252畝智能制造產(chǎn)業(yè)園，130000平方米全自動(dòng)化生產(chǎn)車間，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)制飲品、現(xiàn)制冰淇淋核心食材的自主生產(chǎn)。蜜雪冰城實(shí)現(xiàn)主要原材料自產(chǎn)自銷，能降低采購成本。

蜜雪冰城賺錢了，那加盟商呢？

蜜雪冰城加盟商幾乎都是自然人，如夫妻店、兄弟店等。對(duì)于普通人而言，開店前期投入較大。據(jù)蜜雪冰城官網(wǎng)，開店預(yù)期投入都是37萬起，省會(huì)、地級(jí)市和縣級(jí)城市加盟費(fèi)有所不同。其中，加盟費(fèi)并非一次付清，而是要求加盟商每年繳納。

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加盟商需要全資運(yùn)營(yíng)，自負(fù)盈虧，蜜雪冰城不參與分成。加盟商需要跟蜜雪冰城三年簽一次合同，加盟店裝修必須三年進(jìn)行一次翻修。實(shí)際上，這又是一筆不小的投入。設(shè)備如果耗損較大，也要根據(jù)要求來更新?lián)Q代。再加上水電費(fèi)、員工薪資等支出，加盟商需要付出不小的成本。

此外，蜜雪冰城主要是街邊店，也是一門“靠天吃飯”的生意。一位加盟商稱，如果遇到下雨天，門店銷售額會(huì)迅速下降。另外，茶飲天然具有淡旺季之分，在一季度和四季度天氣較冷時(shí)，銷售額明顯低于二、三季度。

相對(duì)于其他茶飲品牌，蜜雪冰城門店還是一門辛苦的生意，原因就是薄利多銷。蜜雪冰城單品價(jià)格位于4至8元之間，毛利率較低，一天得賣出數(shù)百杯才能盈利。有加盟商在網(wǎng)上分享，“這賺的都是辛苦錢……一天下來手都是麻的?！?/p>

更令加盟商詬病的是蜜雪冰城的區(qū)域保護(hù)。隨著蜜雪冰城大舉擴(kuò)張，門店數(shù)量超過2.2萬家，部分區(qū)域加盟店密集分布，造成顧客分流。蜜雪冰城沒有明確的區(qū)域距離保護(hù)，即使將門店直線距離縮短到200米，也能找到另一家門店。這導(dǎo)致加盟店之間競(jìng)爭(zhēng)激烈。

簡(jiǎn)而言之，蜜雪冰城并不是簡(jiǎn)單的奶茶店，而做的是2B的生意，終端市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)會(huì)轉(zhuǎn)嫁給加盟商。隨著新茶飲賽道內(nèi)卷加劇，加盟商會(huì)越來越難掙到錢，這對(duì)于擁有龐大加盟店的蜜雪冰城來說，是一個(gè)隱憂。