文|新浪財經(jīng)張俊

一面是富硒土豆風波，另一面是被資本拋棄傳聞，巴奴今年麻煩不斷。

“18元5片”的富硒土豆，卻被檢測出硒含量并不達標，狠狠打了巴奴宣稱的“產(chǎn)品主義”的臉面。在不斷的產(chǎn)品包裝之下，巴奴的價格也水漲船高，不少消費者大呼已經(jīng)吃不起了。

(資料圖)

對于股東紛紛退出巴奴經(jīng)營主體，也有猜測稱或是巴奴為IPO做準備。但剛剛經(jīng)歷了口碑危機，現(xiàn)在會是巴奴沖刺IPO的好時機嗎？

被股東拋棄還是謀求上市？

今年以來，巴奴毛肚火鍋的經(jīng)營主體巴奴毛肚火鍋有限公司頻繁發(fā)生多項工商變更。

今年1月，番茄資本旗下4支基金和杜中兵實控的河南巴氏共創(chuàng)企業(yè)管理中心(有限合伙)退出巴奴毛肚火鍋有限公司股東。

番茄資本與巴奴毛肚火鍋結(jié)緣已久。2020年，巴奴首輪融資獲得番茄資本近億元的股權(quán)投資；在2021年的第二輪融資中，番茄資本再次跟投。而此次番茄資本的退出，引發(fā)了外界對巴奴毛肚火鍋被資本拋棄的傳聞。

當時，巴奴相關(guān)負責人稱，系正常注冊管理調(diào)整與股權(quán)變更，番茄對巴奴的投資總額無任何變動。番茄資本方面也表示，系正常注冊管理調(diào)整，短期內(nèi)沒有退出計劃。

而今年3月，巴奴毛肚火鍋有限公司再次發(fā)生工商變更。市場主體類型由有限責任公司(外商投資、非獨資)變更成有限責任公司(外商投資企業(yè)法人獨資)，股東也紛紛退出，改由美味森林餐飲管理(鄭州)有限公司全資持有，而美味森林餐飲管理(鄭州)有限公司由巴奴毛肚火鍋(香港)有限公司全資持有。

投資人退出的傳聞再起。番茄資本創(chuàng)始人卿永也不得不親自出面發(fā)聲回應，“巴奴火鍋是具有長期價值的公司，番茄資本疫情期間多次增持，將長期持有該公司股權(quán)，沒有任何退出計劃?！?/p>

對于巴奴毛肚火鍋的頻繁工商變更，有相關(guān)人士分析，此舉或是其為香港IPO上市做準備，要搭建紅籌架構(gòu)。

過度產(chǎn)品包裝口碑崩塌？

值得注意的是，此時加速IPO的巴奴毛肚火鍋，卻剛剛經(jīng)歷了一場產(chǎn)品口碑危機。

海底撈的“服務為王”的理念一直是餐飲行業(yè)的標桿之一，巴奴毛肚火鍋在創(chuàng)立之初也曾模仿海底撈的服務模式和經(jīng)營策略，但效果并不明顯。

模仿失敗后，巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵開始思考新的出路，走向了海底撈的對立面。海底撈以“服務為王”出名，巴奴就提出了“服務不過度”的口號，宣稱要堅持“產(chǎn)品主義”，把更多精力放到提升產(chǎn)品質(zhì)量上來。　　

在新的理念之下，巴奴為各種產(chǎn)品塑造了豐富的背后故事。比如井水黃豆芽，巴奴官方介紹，“由20°C左右的350米深天然優(yōu)質(zhì)地下井水進行澆灌的井水黃豆芽，吸收天地靈氣，自然生長足足7天，全程水培健康生長，不添加任何的化學添加劑?！?/p>

再比如錫盟羔羊肉，巴奴稱，每年9月1日，都會固定上新從錫盟大草原直采的小羔羊，吃天然草、喝天然水，自然生長不超過180天。與普通成年羔羊相比，自然生長180天的小羔羊，更鮮嫩，膻味更小。

不過，巴奴塑造的產(chǎn)品故事卻在今年翻車了。

今年2月，有消費者吐槽巴奴土豆片太貴，“18元就5片”，相關(guān)新聞在網(wǎng)絡上迅速發(fā)酵，并沖上熱搜。隨后，巴奴發(fā)布致歉聲明，并表示“18元一份的富硒土豆就5片”，實際上是小份的量，在顧客就餐門店的售價應為9元。巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵還公開表示，暫時不考慮降價。

不過，所謂的富硒土豆卻被檢測出硒含量并不符合相關(guān)標準，并且低于巴奴對外宣稱的水平。最終巴奴不得不再次道歉，并對巴奴門店售賣的富硒土豆進行下架處理。

巴奴越來越吃不起了？

實際上，富硒土豆的爭議只是巴奴經(jīng)營問題的一個表象。隨著對產(chǎn)品的過度包裝，巴奴的價格確實越來越貴了。

曾經(jīng)在河南、安徽、江蘇的巴奴，人均消費僅有60余元。但2018年巴奴進入高線城市后，其人均消費飆升到了180元，超過了海底撈。　　

在杜中兵的微博下，不少用戶對巴奴過度上漲的價格表示不滿。巴奴創(chuàng)立時的第一家店開在河南安陽，但一位安陽用戶表示，“十幾年前是成千充卡吃你家。現(xiàn)在已經(jīng)好幾年不吃了，你懂的?？赡芪疫@種人已經(jīng)不屬于你家的顧客范圍了，但是水能載舟亦能覆舟。隨便吧。你開出了安陽，開出了河南，開到了一線大城，可能人家都比較有錢，希望他們不會覺得貴?！?/p>

還有一位用戶表示，牛排是牛排的價格，土豆就是土豆的價格，千萬不要把土豆賣出牛排的價格。“巴奴吃到今天，一直在進步，但價格也讓人越來越消費不起~期盼你好，期盼你更好！也期盼品牌的定位能親民。”

在餐飲行業(yè)，要樹立高端品牌形象無可厚非。但產(chǎn)品價值必須能夠支撐其價格，而不是讓用戶為不合理的故事溢價買單。

經(jīng)歷富硒土豆風波后的巴奴和杜中兵，是時候重新反思一下自己的經(jīng)營策略了。