近日，“醬油茅”海天味業(yè)深陷食品添加劑雙標(biāo)風(fēng)波。

據(jù)某博主爆料，國外售賣的海天醬油配料表上只有原料水、大豆、食鹽、砂糖、小麥，而國內(nèi)售賣的海天醬油還含有食品添加劑。

該消息一出，瞬間將“醬油茅”海天推到風(fēng)口浪尖。隨后，海天味業(yè)一周內(nèi)連發(fā)兩份聲明，并稱其“所有產(chǎn)品都嚴(yán)格按照《食品安全法》生產(chǎn)”，同時食品協(xié)會也出來給海天“站位”。但這似乎并未平息該場輿論危機(jī)風(fēng)波。在網(wǎng)友討論帖中，部分網(wǎng)友表示將會把海天的調(diào)味品換成其他品牌。

(相關(guān)資料圖)

讓人不解的是，具有民族品牌“美譽(yù)”的海天，為何兩次澄清都未平息添加劑事態(tài)？海天味業(yè)到底怎么了？這背后又將有何隱情？

01

“科技與狠活”背后的生意經(jīng)

海天味業(yè)此次事件焦點(diǎn)在添加劑。根據(jù)電商平臺發(fā)現(xiàn)，海天在售的醬油有的含有5’-呈味核苷酸二鈉、5’-肌苷酸二鈉、苯甲酸鈉等食品添加劑。

而引爆大眾情緒的是添加劑的危害。以苯甲酸鈉為例，苯甲酸鈉屬于長期服用可導(dǎo)致疾病和癌癥的產(chǎn)生，過量會對肝臟造成非常嚴(yán)重的傷害，甚至導(dǎo)致癌癥。

事實(shí)上，苯甲酸鈉是一種口服液防腐劑，在大多數(shù)的食品中都會加入，是有效的防腐劑，其核心作用主要有防止變質(zhì)、變酸和延長保質(zhì)期等。海天味業(yè)添加防腐劑背后，是否是為了延長產(chǎn)品保質(zhì)期而為呢？

我們選取了國內(nèi)零添加的千禾醬油與日本醬油知名品牌kikkoman(龜甲萬/萬字醬油)進(jìn)行對比發(fā)現(xiàn)，千禾醬油與龜甲萬醬油并沒有添加防腐劑，但是其保質(zhì)期反而比添加防腐劑的海天醬油保質(zhì)期時間更長。

資料顯示，千禾零添加醬油御藏380天1L的產(chǎn)品，其未添加防腐劑，保質(zhì)期為24個月；

而日本的龜甲萬醬油未添加防腐劑，而僅僅增加了食用酒精，其保質(zhì)期高達(dá)3年；

反觀海天特級一品鮮醬油，其含有苯甲酸鈉等多種添加劑，但是其保質(zhì)期僅僅為18個月。

既然防腐劑不能延長產(chǎn)品保質(zhì)期，為何海天醬油仍又添加防腐劑？這背后又會有何隱情呢？

業(yè)內(nèi)人士表示，醬油添加防腐劑其主要目的是防腐變質(zhì)，而質(zhì)量好的醬油，由于濃度高，鹽分大，含有較多的脂肪酸和醇類、醛類、酯類等香氣成分，對雜菌有一定的抑制作用，相反，如果醬油的質(zhì)量不好，本身防腐性能差，就容易生霉。此外，在工藝方面，發(fā)酵不成熟，滅菌不徹底或食鹽濃度太低，也或需要借助防腐劑進(jìn)行防腐處理。

那海天添加防腐劑究竟是質(zhì)量欠缺還是工藝不過關(guān)，抑或是其他原因呢？

首先，看看質(zhì)量方面，質(zhì)量背后是成本，海天是否存在以犧牲產(chǎn)品質(zhì)量去換取市場份額的嫌疑呢？

復(fù)盤海天味業(yè)崛起史，其核心法則是以性價比俘獲餐飲渠道最終贏得市場份額。對于必選消費(fèi)品，得渠道者得天下，而在調(diào)味品行業(yè)中，得餐飲渠道則是得天下。

從市場結(jié)構(gòu)上看，餐飲渠道占比最大。根據(jù)中國產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)的數(shù)據(jù)，我國調(diào)味品消費(fèi)中餐飲、家庭和食品加工3種渠道占比分別為45%、30%和25%。從購買特點(diǎn)上，餐飲渠道的醬油消耗量遠(yuǎn)比C端市場大，換言之，餐飲渠道市場具備高復(fù)購率屬性。中國產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)的數(shù)據(jù)顯示，餐飲渠道的人均調(diào)味品消耗是家庭烹飪的1.6倍。

需要指出的是，餐飲渠道對于采購成本較為敏感，換言之，提供一款極具性價比產(chǎn)品或是拿下餐飲市場渠道之關(guān)鍵。

海天味業(yè)似乎深諳此道。海天味業(yè)早期的定價策略也是圍繞這需求痛點(diǎn)展開的。當(dāng)時的海天味業(yè)制定產(chǎn)品的銷售價格原則上堅持同等級產(chǎn)品的售價低于其它廠商的產(chǎn)品。海天味業(yè)通過這一策略成功搶奪了餐飲渠道市場，最終成為行業(yè)龍頭。

其次，其工藝是否存在滅菌不徹底等環(huán)節(jié)呢？在黑貓投訴【投訴入口】平臺上，關(guān)于海天味業(yè)的投訴有69條，粗略統(tǒng)計，有近半都是反映海天醬油、蠔油黃豆醬等調(diào)味品生蟲、生蛆。這究竟是產(chǎn)品工藝問題還是產(chǎn)品質(zhì)量問題？或許需要專業(yè)人士進(jìn)一步解讀。

02

信任的裂痕：行業(yè)獨(dú)立性欠缺？

為了平息事件，海天味業(yè)9月30日、10月5日兩度發(fā)聲明回應(yīng)此事，稱國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)不一致，并非雙標(biāo)。

隨后，中國調(diào)味品協(xié)會10月5日也發(fā)聲明力挺海天味業(yè)，稱“規(guī)范使用食品添加劑，其生產(chǎn)的產(chǎn)品就是安全的”“支持調(diào)味企業(yè)依法維權(quán)，追究網(wǎng)絡(luò)造謠者的法律責(zé)任?！?/p>

然而，這系列動作似乎并未打消消費(fèi)者疑慮，這或與行業(yè)獨(dú)立性欠缺有關(guān)。

首先，海天疑似存在“既當(dāng)選手又當(dāng)裁判”情形。

一張《醬油質(zhì)量通則》的截圖廣為流傳，其中海天就是起草單位。

根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)信息公共服務(wù)平臺查詢發(fā)現(xiàn)，《醬油質(zhì)量通則》的主要起草單位正是佛山市海天調(diào)味食品股份有限公司。據(jù)悉，該標(biāo)準(zhǔn)草案應(yīng)該是準(zhǔn)備替代《GB/T18186-2000釀造醬油》，于2009年7月31日下達(dá)計劃，目前處于批準(zhǔn)階段，下一個階段是發(fā)布。發(fā)布后，即成為正式實(shí)施的國標(biāo)。

其次，中國調(diào)味品協(xié)會給海天味業(yè)“站臺”背后，是千絲萬縷關(guān)系。

中國調(diào)味品協(xié)會官網(wǎng)介紹，中國調(diào)味品協(xié)會由全國醬油、食醋、醬類、醬腌菜、腐乳、烹調(diào)酒和各種調(diào)味料生產(chǎn)經(jīng)營及相關(guān)的企業(yè)、事業(yè)單位組成，是國家一級協(xié)會。

值得一提的是，進(jìn)入?yún)f(xié)會會員企業(yè)需要繳納相關(guān)會費(fèi)，這似乎又給其獨(dú)立性蒙上了一層“陰影”。

根據(jù)相關(guān)媒體報道，該協(xié)會專家工作委員會領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)名單顯示，海天味業(yè)的黃文彪是副主任委員，他的另一個身份是海天味業(yè)副總裁。此外，中國調(diào)味品協(xié)會還有一個醬油專業(yè)委員會，該委員會的主任委員為海天味業(yè)董事長龐康，秘書長為海天味業(yè)副總裁黃文彪。

03

海天何去何從？產(chǎn)品曾被爆出含致癌物質(zhì)

海天味業(yè)似乎遭遇屋漏偏逢連夜雨的境遇。在需求與成本雙重壓力下，醬油茅業(yè)績增速似乎也開始失速。

海天味業(yè)的業(yè)績增速在延續(xù)2021年個位數(shù)的“頹勢”。2022半年報顯示，營業(yè)收入增長9.73%、歸母凈利潤微增1.21%。值得一提的是，海天味業(yè)為挽救業(yè)績，去年開始對相關(guān)產(chǎn)品提價。然而，從業(yè)績表現(xiàn)看，似乎并未達(dá)到提價預(yù)期。

通過歷年提價復(fù)盤，我們發(fā)現(xiàn)海天無論是基本面還是盤面表現(xiàn)都較為靚麗。2016年12月底，海天產(chǎn)品提價，2017年3月底完成，2017Q1公司營業(yè)收入同比增長17.11%，歸母凈利潤同比增長20.65%，毛利率環(huán)比提升1.7個百分點(diǎn)至44.69%；同樣，2014年11月海天開始提價，次年完整財年財務(wù)數(shù)據(jù)表現(xiàn)靚麗，2015年海天營業(yè)收入同比增長15.05%，歸母凈利潤同比增長20.06%，毛利率達(dá)到42.22%，同比提高了1.77個百分點(diǎn)。

而此次提價，從半年報表現(xiàn)看，業(yè)績增速并未恢復(fù)“雙位數(shù)”，毛利率也出現(xiàn)下降。這似乎說明，在需求不足的情況下，提價效用或在大幅遞減。

在消費(fèi)品分析框架體系，我們常常說三力模型，即產(chǎn)品力、品牌力及渠道力，而產(chǎn)品質(zhì)量無疑是后兩者之根基。此次添加劑事件似乎給其業(yè)績“雪上加霜”，海天味業(yè)未來增長似乎又有較大的不確定性。

食品行業(yè)，食品安全是紅線。此次事件是否會像多年前白酒“塑化劑事件”一樣引發(fā)行業(yè)地震呢？2012年11月19日酒鬼酒(125.650,-2.27,-1.77%)“塑化劑”為引爆點(diǎn)，引發(fā)行業(yè)食品安全信任危機(jī)，隨后引起相關(guān)酒企股價接連下挫。

事實(shí)上，醬油行業(yè)也曾存在食品安全隱患。

2016年9月，《消費(fèi)者報道》向權(quán)威第三方檢測機(jī)構(gòu)送檢了21款醬油，包括8款兒童醬油，7款生抽，還有廚邦、海天、珠江橋、味事達(dá)、加加、欣和等6款老抽，檢測其中4-甲基咪唑的含量。其中海天、味事達(dá)、邦廚等老抽產(chǎn)品均被檢測含有該物質(zhì)。

據(jù)悉，4-甲基咪唑被世界衛(wèi)生組織旗下的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)(WHO-IARC)確定為第2B類致癌物質(zhì)，即對動物有明確的致癌性，并可能令人類致癌。但是，聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會(FAO/WHO)指出，一般的食用分量并不會對人體產(chǎn)生健康問題。

從以上檢測結(jié)果看，如果食用海天15毫升，或已超過美國加州規(guī)定必須警告的29μg(微克)的參考值。需要強(qiáng)調(diào)的是，以上檢測結(jié)果時間點(diǎn)為2016年，現(xiàn)在是否存在安全隱患或有待相關(guān)權(quán)威機(jī)構(gòu)進(jìn)一步驗(yàn)證。

最后，需要說明的是，海天作為頭部企業(yè)，獲得了較大市場份額同時也攫取了行業(yè)最多的利潤，此時或更應(yīng)該履行企業(yè)社會責(zé)任。民以食為天，作為頭部企業(yè)或更應(yīng)該建立行業(yè)高標(biāo)準(zhǔn)，樹立行業(yè)新榜樣。在利潤與企業(yè)社會責(zé)任之間，海天或需要一個再平衡。