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豬肉價格持續(xù)下跌 為何肉包子價格依舊堅挺？

來源：北青報 ? 2021-07-13 07:56:16

“豬肉價格持續(xù)下跌，為何肉包子的價格依舊堅挺?”“希望政府能做個調(diào)查，并采取措施，使與豬肉相關(guān)的食品價格回歸到合理范圍。”類似這樣的話題，近期在不少地方的網(wǎng)絡(luò)論壇、自媒體甚至政民互動平臺上出現(xiàn)。據(jù)媒體報道，不只是肉包子，熟食、火腿腸、香腸等豬肉制成品價格也沒有隨著此輪肉價下跌而下調(diào)。

記得當(dāng)初豬肉價格一路高漲之時，樓下早點店的肉包子價格還沒漲，筆者曾感到納悶：“豬肉價格這么貴，樓下早點店的肉包子還不漲價，這肉包子不會是有什么問題吧?”第二天肉包子就漲價了，漲幅達(dá)到了50%，從1元錢一個漲到了1.5元錢一個。

今年以來，肉價一路下跌，已經(jīng)跌至十來塊錢一斤，但早點店的肉包子、餐館各類肉絲炒菜等豬肉制成品價格并沒有隨之下跌，仍然保持著漲價后的水平，而且有的還漲價了。

實際上，“肉包子”價格跟漲不跟跌儼然是餐飲行業(yè)的一種普遍現(xiàn)象。我們不妨把時間軸拉長一點，就不難發(fā)現(xiàn)，在此之前的每一輪豬肉價格漲跌中，“肉包子”的價格幾乎都是跟漲不跟跌，“肉包子”的價格漲上去了就不會跌下來也基本上成為餐飲行業(yè)的常態(tài)。

站在消費者立場，對肉包子等肉制品價格跟漲不跟跌現(xiàn)象，心理上不太能接受，因為消費者要多花錢。而且，按照我們普通人樸素的經(jīng)濟常理，豬肉作為原材料，價格下跌了，豬肉制品的價格理所應(yīng)當(dāng)跟著下跌，肉包子等肉制品只跟漲不跟跌，顯然不合理。

但是，“肉包子”跟漲不跟跌到底合不合理，歸根結(jié)底還是要交由市場選擇。因為豬肉、“肉包子”的價格漲跌終究是市場經(jīng)濟問題，只能在市場中找尋答案。

豬肉雖然是肉包子等豬肉制品的主要原料之一，但餐飲企業(yè)經(jīng)營的成本不是只有豬肉，豬肉成本占據(jù)餐飲企業(yè)的經(jīng)營成本比例其實并不大。雖然眼下豬肉價格大幅下跌，但確實如一些餐館經(jīng)營者所言，房租、人員工資等其他成本支出增加了，在一定程度上抵消了豬肉價格下跌減少的原料成本。而且，“肉包子”的價格不是一天一個價，具有一定的穩(wěn)定性，在相當(dāng)長的一個時間段不會變動，而在這期間，很多原料成本卻是一天一個價。從這個角度說，“肉包子”跟漲不跟跌，未必沒有合理性。

更關(guān)鍵的是，餐飲行業(yè)不同于其他一些容易“集中”的行業(yè)，餐飲市場是完全充分競爭的市場，沒有處于壟斷地位的餐飲企業(yè)，消費者的選擇余地非常大，既可以去這家飯店吃飯，還可以去那家餐館吃炒菜。而且，要不要下館子吃飯，這本身就不是一種剛需，消費者完全可以在家做飯吃。換言之，如果消費者覺得“肉包子”跟漲不跟跌不合理，可以選擇不去吃，倒逼“肉包子”跟漲又跟跌。餐飲行業(yè)是倒閉率最高的行業(yè)，大多數(shù)新開的餐館活不過一兩年。有數(shù)據(jù)顯示，70%的餐飲店活不過兩年，平均生命周期只有508天。

總之，“肉包子”跟漲不跟跌或許不合理，但不必大驚小怪，這是市場的選擇，也應(yīng)交由市場選擇。(何勇）

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