海淀區(qū)四季青鎮(zhèn)西山村下轄3個(gè)自然村和兩個(gè)居住小區(qū)，包括租住人口在內(nèi)共有2萬余人。去年，因?yàn)榍宄?span id="wyhgiq6m" class="keyword">非法液化氣罐等安全隱患，整治村民居住環(huán)境，村里一舉關(guān)閉了二三十家無照小飯館。街面清靜了,可村民反映吃飯難了。在多次摸底并征集意見后，西山村決定盤活位于西平莊村西南側(cè)的一個(gè)老舊庫(kù)房，將其改建成百姓大食堂。經(jīng)過為期4個(gè)月的改造，目前該食堂已漸入正軌。村民們?cè)u(píng)價(jià)，在這個(gè)大食堂可以安心“吃小灶”。

晚餐時(shí)分，周邊村民涌入食堂就餐。

百姓大食堂成了自家小廚房

12月13日，記者來到位于村西南側(cè)的百姓大食堂一探究竟。只見紅基灰墻上掛有各類美食的扇形圖案，明黃色條板裝飾的門頭上，掛著“西山惠民快餐服務(wù)中心”10個(gè)大字。食堂大門前擺著方桌，桌上放著行程碼及健康寶二維碼、測(cè)溫儀，一名值班人員緊盯著進(jìn)入客人掃碼。食堂大門外有一公示欄，欄內(nèi)張貼著各類監(jiān)督檢查表格、從業(yè)人員健康證，還公示著食材供貨商名單，以及在處理過程中不使用食品添加劑的承諾。

室外寒風(fēng)凜冽，室內(nèi)溫暖如春。進(jìn)入食堂，雖已過了午餐時(shí)間，仍有不少顧客在就餐。“安徽板面”“云南米線”“老宣武炒貨”“山西刀削面”“河南燴面”“淮南牛肉湯”……20家檔口經(jīng)營(yíng)著各地特色美食。

吃完午餐，西平莊村村民孔德鐳并未著急離開，而是打開電腦邊工作邊等著接孩子放學(xué)。“我家人都愛來這兒吃飯，就跟自家廚房似的。”他說，這個(gè)食堂裝修雖不豪華，但干凈敞亮。記者了解到，因?yàn)榇迕駛兌鄲鄢悦媸?，故食堂?nèi)拉面、燴面、刀削面、餃子、肉餅等各色面食齊全。“我愛人愛吃麻辣燙，有時(shí)我也帶她來吃。現(xiàn)在家里一般只在周末做飯。這里味道好，又便宜，來這里吃省事兒。”

提到飯菜價(jià)格，孔德鐳稱他還真和周邊飯館進(jìn)行過對(duì)比，“像產(chǎn)業(yè)園那邊，一份三鮮餃子，那邊25元，這邊22元;一份炒面，那邊28元，這邊只18元……像麻辣燙，同樣分量的蔬菜和肉類，這邊我和愛人兩人吃好才花三四十元，去那邊的店得五六十。”

旁邊餐桌上，另一名年輕人要了一碗骨湯牛肉面，大碗面上漂著香菜、韭菜碎、白蘿卜片，堆著牛肉片，鮮香十足。記者看到櫥窗上貼著“骨湯牛肉面 13元”價(jià)單，便問：“真是13元嗎?面的味道怎樣?”“真是!好吃!”他告訴記者，自己租住在附近，這次是專門跑一公里路來吃的。

關(guān)閉無照小飯館 村民反映就餐難

記者了解到，百姓大食堂可同時(shí)容納200余人就餐，客人輻射了西平莊、東平莊、南平莊3個(gè)自然村和西山新村、溪山嘉園·東府里兩個(gè)小區(qū)。這5處居住區(qū)域統(tǒng)一稱為西山村，居住有2000余戶2萬余人。

村民們還記得大食堂開辦前村內(nèi)的餐飲服務(wù)狀況。一名村民說，那時(shí)村里有二三十家小飯館，“很多都是在街上搭棚子，特別大的液化氣罐擺在旁邊。”村民們分析，因?yàn)槲?span id="wyhgiq6m" class="keyword">平莊村附近有家產(chǎn)業(yè)園，還有一家培訓(xùn)學(xué)校，租戶特別多，大家沒地方吃飯，就只能擠小飯館，“沒證沒照，用非法液化氣罐做飯，環(huán)境臟亂差，不吃也沒辦法，攤攤兒都這樣。”

當(dāng)時(shí)，多起非法液化氣罐爆炸事故也令村民們提心吊膽。為響應(yīng)個(gè)體工商戶或經(jīng)營(yíng)者必須依法經(jīng)營(yíng)的要求，徹底清理村中無證無照飯館，美化村居環(huán)境，西山村上報(bào)四季青鎮(zhèn)后，決定關(guān)閉小飯館。

小飯館一家家關(guān)閉后，街面恢復(fù)干凈整潔，但村民們有關(guān)吃飯難的投訴暴增。“村里住有很多工薪階層，他們接送孩子、加班加點(diǎn)工作，沒時(shí)間買菜做飯。還有很多孤寡老人也有餐飲需求。”村委會(huì)一負(fù)責(zé)人介紹，他們多次召開村民代表會(huì)議，就村民的餐飲訴求進(jìn)行研究。最后，村民代表會(huì)議一致決定啟用西平莊村西南側(cè)閑置已久的老舊庫(kù)房，將其改建為“百姓大食堂”。“定位就是百姓自家的小廚房，在保證食材安全衛(wèi)生前提下，盡量要求口味地道、種類多樣，價(jià)格實(shí)惠。這樣既能助力村街環(huán)境提升，又能解決大家的生活難題，起到疏堵結(jié)合的作用。”

老舊庫(kù)房正在改建中。

記者了解到，今年年初，設(shè)計(jì)有20個(gè)檔口的百姓大食堂啟動(dòng)改造，并統(tǒng)一進(jìn)行裝修，整體安裝無管道零排放油煙機(jī)。為了綠色無污染，食堂還統(tǒng)一采用電爐做飯。招商工作也同時(shí)啟動(dòng)。在試營(yíng)業(yè)兩個(gè)月后的9月1日，大食堂正式營(yíng)業(yè)。

嚴(yán)控食品安全 將推外賣套餐

記者注意到，食堂各檔口多經(jīng)營(yíng)風(fēng)味面食。食堂負(fù)責(zé)人王晨告訴記者，餐點(diǎn)類別、價(jià)格，也來自于村民意見和建議。為保價(jià)格實(shí)惠，招商時(shí)村委會(huì)可沒少和蔬菜供應(yīng)商及餐館老板殺價(jià)，“兩頭殺，一頭利用需求量大，讓蔬菜供應(yīng)商送貨上門，保證蔬菜品質(zhì)同時(shí)降低價(jià)格，另一頭免收餐館衛(wèi)生費(fèi)等，壓低餐點(diǎn)價(jià)格。”

一碗河南燴面13元錢，量大又實(shí)惠。

87℃麻辣燙的檔口老板叫郭賀。他告訴記者，自己來自河北省，叫87℃是因?yàn)橘u麻辣燙的幾人都是1987年出生。87℃麻辣燙在河北曾是一家網(wǎng)紅店，可惜因疫情全部停業(yè)。聽朋友說百姓大食堂招商，他就自告奮勇來了。他稱自家麻辣燙無論葷素每斤都是18.8元，“市場(chǎng)價(jià)一般在23、25元以上。”他還如數(shù)家珍地向記者介紹蘸料中的各種原料，“所有食材均需質(zhì)檢報(bào)告。”

盡管用料講究、費(fèi)時(shí)費(fèi)力，增加了相關(guān)成本，但郭賀有信心生意會(huì)好起來，“當(dāng)初定價(jià)時(shí)，管理方就一再?gòu)?qiáng)調(diào)，這個(gè)百姓大食堂是惠民大食堂。”他表示，薄利多銷也是一種經(jīng)營(yíng)方式，經(jīng)過兩三個(gè)月運(yùn)轉(zhuǎn)，他的小檔口已經(jīng)開始盈利了。

另一名餐館老板告訴記者，他做的面客人都愛吃。招商時(shí)他曾報(bào)價(jià)20元一碗，“外面都22元以上。食堂統(tǒng)一用大碗，分量足。飯量小的兩個(gè)人一碗都能吃飽。”可食堂管理方一再讓自己優(yōu)惠，“一輪又一輪談判，磨得我降到15元一碗，可對(duì)方最后又降下來2元，一碗面13元。”王晨和該名老板談笑：“你就負(fù)責(zé)把面做好，大家愛吃，客流量多了，自然生意好。”大食堂就是要讓利于民。村內(nèi)工薪階層多，租戶多，年輕人多，食堂就是為他們開的，價(jià)格優(yōu)惠些，能讓大家吃飽吃好。

王晨告訴記者，為保證肉類及蔬菜類品質(zhì)，食堂在進(jìn)貨、餐點(diǎn)制作甚至完成后等多個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)把安全關(guān)，“我們要求每個(gè)檔口給餐點(diǎn)留樣24個(gè)小時(shí)，衛(wèi)生才是食堂立足之本。”

為保證安全，每個(gè)檔口均會(huì)為餐點(diǎn)留樣24小時(shí)。

百姓大食堂每日7時(shí)開門，營(yíng)業(yè)一直持續(xù)至22時(shí)。但因大食堂的地理位置較偏，前來吃飯的客人數(shù)量也受限。作為一名電子政務(wù)專業(yè)的畢業(yè)生，王晨表示他已和村委會(huì)溝通，將很快推出“外賣小哥套餐”，“就是在目前快餐基礎(chǔ)上，價(jià)格爭(zhēng)取更優(yōu)惠，用優(yōu)質(zhì)餐品為外賣小哥等‘新就業(yè)群體’提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。”