據(jù)媒體報(bào)道，9月12日晚，上海市民王女士拍到紫燕百味雞滬光路店櫥窗里老鼠亂竄。14日，記者來到該門店時(shí)，店家仍在正常營業(yè)。店長說不清楚老鼠是從哪里來的。屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門檢查后，責(zé)令商戶立即停業(yè)整頓，聘請(qǐng)第三方開展滅鼠行動(dòng)，排除衛(wèi)生安全隱患。

　　目擊者王女士稱，她路過該店，發(fā)現(xiàn)店內(nèi)食品櫥窗內(nèi)有老鼠在游竄，之后還躲在商品公示牌后，留下一條細(xì)長的尾巴。對(duì)于看到老鼠，王女士覺得挺震驚的。之前她還一直辦了他們家會(huì)員卡 ，覺得以前買的東西，吃的東西會(huì)不會(huì)也有老鼠爬過或者咬過。

　　也有網(wǎng)友評(píng)論稱，“百味雞巨貴，我還以為很衛(wèi)生，沒想到白天人吃晚上老鼠吃?！薄半m然我沒吃過，但是看著，身體瞬間發(fā)麻?！薄澳佇?，我快吐了。”

　　紫燕百味雞母公司為上海紫燕食品股份有限公司(簡稱“紫燕食品”)，是一家全國性熟食連鎖企業(yè)，發(fā)源于四川，現(xiàn)總部位于上海。目前該公司對(duì)外投資企業(yè)共45家，開設(shè)紫燕百味雞全國連鎖店超4300家。

　　今年7月，紫燕食品剛提交IPO招股書，擬在上交所主板上市，保薦機(jī)構(gòu)為廣發(fā)證券，擬募集資金近8億元。

　　中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對(duì)時(shí)間財(cái)經(jīng)表示，凡是加盟模式都是不可控的，加盟雖然可以輕資產(chǎn)，但是給客戶、品牌帶來的風(fēng)險(xiǎn)極高。

　　因?yàn)樽涎喟傥峨u并非采用的直接加盟的模式，而是調(diào)整為“公司－經(jīng)銷商－終端加盟門店”兩級(jí)銷售網(wǎng)絡(luò)。對(duì)此，和君咨詢連鎖經(jīng)營專家文志宏對(duì)時(shí)間財(cái)經(jīng)表示，紫燕百味雞的這種模式，要比總部直接去管控加盟店的管控率相對(duì)會(huì)弱一些。

　　時(shí)間財(cái)經(jīng)聯(lián)系紫燕百味雞，截至發(fā)稿時(shí)間，暫未獲得回復(fù)。

　　多次被處罰

　　據(jù)招股書，2018年至2020年，紫燕食品及下屬公司也曾9次受到工商、環(huán)保等部門的處罰，涉及罰款金額共計(jì)約21.52萬元。

　　在食品安全衛(wèi)生方面，2019年4月，廣州市番禺區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局因廣州川沁2018年11月14日生產(chǎn)的紅油筍絲(散裝稱重)經(jīng)檢測(cè)微生物項(xiàng)目不合格，對(duì)其處以沒收違法所得51.9元、罰款2萬元的處罰。

　　2020年6月，上海市閔行區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局認(rèn)定上海紫昊在天貓商城(紫燕食品旗艦店)所售產(chǎn)品涉嫌虛假宣傳(未標(biāo)明包含食品添加劑)，對(duì)其處以5000元罰款。

　　據(jù)媒體報(bào)道，6月8日，因?yàn)樘摷儋N上計(jì)量部門強(qiáng)制檢定標(biāo)志，江寧區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)紫燕的南京總經(jīng)銷商進(jìn)行了約談，并進(jìn)一步調(diào)查發(fā)現(xiàn)其存在員工沒有戴好口罩，沒有按照規(guī)范佩戴防護(hù)用品等情況，可能會(huì)導(dǎo)致加工過程的汗液或者口腔的飛沫沾染到食物上面。

　　紫燕食品在招股書“風(fēng)險(xiǎn)因素”章節(jié)重點(diǎn)揭示了食品質(zhì)量及食品安全風(fēng)險(xiǎn)。如果未來公司運(yùn)營過程中任一環(huán)節(jié)出現(xiàn)疏忽而引致食品質(zhì)量或食品安全問題，將會(huì)對(duì)公司的品牌形象和經(jīng)營業(yè)績產(chǎn)生不利影響。

　　紫燕食品還在招股書中披露了2起環(huán)境違法處罰，罰款金額合計(jì)12.28萬元。2019年8月19日，灌云縣環(huán)境保護(hù)局出具的《環(huán)境保護(hù)行政處罰決定書》(灌環(huán)罰字［2019］92號(hào))顯示，紫燕食品全資子公司連云港紫燕農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司，因廢氣設(shè)施未按要求添加蜂窩活性炭、廢水處理站廢氣處理設(shè)施噴淋系統(tǒng)泵機(jī)未開啟，被處以10萬元罰款。

　　2020年11月27日，連云港紫燕又因存在“農(nóng)產(chǎn)品加工項(xiàng)目需要配套建設(shè)的固體廢物污染環(huán)境防治設(shè)施未通過‘三同時(shí)’驗(yàn)收，主體工程即投入生產(chǎn)”違法行為，被連云港市生態(tài)環(huán)境局處以罰款2.28萬元。

　　4300家連鎖店

　　紫燕食品雖發(fā)跡于南京，但從2000年進(jìn)軍上海市場(chǎng)開始，就以上海為中心，向華東各區(qū)城輻射，2008年門店數(shù)量突破1000家。2012年加強(qiáng)全國戰(zhàn)略，門店數(shù)量高速增長。截至目前，在全國的門店數(shù)量已超過4300家。

　　紫燕食品管理層曾表示，紫燕食品的目標(biāo)和星巴克一樣每年開1000家店，到2025年的時(shí)候，大約開到1萬家左右，并稱1萬家不是很難實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)，因?yàn)榻^味食品已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了。

　　從體量上看，做得最好的絕味食品，在2020年近12000家門店為52.76億元營收，相比之下，僅僅4300家店的紫燕食品，2020年?duì)I收26億元，其單店?duì)I收遠(yuǎn)高于絕味鴨脖，紫燕百味雞的加盟模式是其中原因之一。

　　加盟模式上，2016年，在紫燕升級(jí)拓展期間，它將銷售模式從“直接加盟模式”調(diào)整為“公司－經(jīng)銷商－終端加盟門店”兩級(jí)銷售網(wǎng)絡(luò)。這種模式下，公司不直接向終端門店銷售，只給予品牌授權(quán)以及產(chǎn)品配送的服務(wù)。而門店管理、監(jiān)督及決策等工作則由經(jīng)銷商具體負(fù)責(zé)。

　　紫燕百味雞在連鎖加盟展覽會(huì)中稱，加盟紫燕百味雞需具備以下條件：具有一定的資金實(shí)力和商鋪經(jīng)營能力(投資一家單店需20萬元左右)；認(rèn)同紫燕食品的企業(yè)文化和經(jīng)營管理模式，能夠全身心地投入到門店的經(jīng)營中來；敢于面對(duì)門店經(jīng)營中出現(xiàn)的各項(xiàng)問題和各種挑戰(zhàn)。

　　朱丹蓬對(duì)時(shí)間財(cái)經(jīng)表示，從2014年到2017年這四年，是中國鹵味食品行業(yè)發(fā)展最快的時(shí)期，2018年以后行業(yè)進(jìn)入了一個(gè)天花板的時(shí)間節(jié)點(diǎn)，整個(gè)行業(yè)的蛋糕已經(jīng)逐漸固化。在這種情況之下，基本上誰的門店開得越多，它的營收就會(huì)越高，但加盟模式的風(fēng)險(xiǎn)也比較大。

　　文志宏對(duì)時(shí)間財(cái)經(jīng)表示，紫燕百味雞的這種模式，要比總部直接去管控加盟店的管控率相對(duì)會(huì)弱一些?？偛恳g去管很多加盟店的話，投入的資源也很大，需要建專門的連鎖店管理團(tuán)隊(duì)，紫燕百味雞此舉等于在中間設(shè)置了一個(gè)經(jīng)銷商，把這個(gè)管理的成本也省下了。

　　“所以從市場(chǎng)上也可以看到，紫燕百味雞的終端門店的形象、各方面要比其他的鹵味食品、熟食的品牌，比如絕味、周黑鴨、煌上煌，紫燕百味雞的各方面要差一些?！蔽闹竞暾f。